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一碗不常见的砂锅面,单看名字还真有点摸不透

| 2019-08-15 阅读 175

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麻鸭面

对于河南的一些吃货们而言

如果不让他吃面食

是万万不能答应的

从烩面刀削面拉面炒面

再到焖面卤面热干面

吃的多了胃口似乎也变刁了

不过最近发现了一种面

光听名字还有点摸不着头脑

要不要去试试?

在你的家乡,有什么是在外地无从寻觅,回家必吃的人气小吃?欢迎大家在评论区留言。

去过滑县的吃货们应该都知道,在滑县,除了道口烧鸡,还有一道美食不可错过——麻鸭面。单听名字还有点迷茫,麻鸭面?难道是用麻鸭做出来的?走,这次带你一探究竟。

刚到饭点,位于滑县人民路附近的这家面馆就坐满了人。每个食客面前都摆了一碗面,大大的白瓷碗中汤汁浓郁鲜香,翠绿的青菜点缀其上。此起彼伏的嗦面声,顿时就勾起了食欲。

汤汁儿浓郁,带着淡淡的橘黄色,入口咸鲜,余味中还透着丝丝的麻辣,胃口一下就被打开了。面条粗粗的,呈不规则的四棱状,和常见的面条比起来,要更有嚼劲一些。

说起这麻鸭面的来源,当地的谷师傅说,大部分砂锅面配的卤子都是排骨,酥肉,鸡块等,鸭肉比较少。自己就用鸭肉做了卤子,没想到搭配出来的味道还不错。

虽然叫麻鸭面,却不是因为麻鸭肉而命名的,而是面条汤汁口感麻辣咸鲜,才有了这样的叫法。谷师傅说卤子里用的鸭肉大多都是鸭腿、鸭胸部位,但要想面条出味,这些还远远不够。

制作麻鸭面,需要用到两种不同的汤。底汤是用十斤骨头、几斤鸡架、鸭架等食材按照一定的比例熬制三个多小时而成,熬好的底汤浓郁鲜白,鲜香味十足。

而麻辣的味道则来源于卤制鸭肉用到的麻辣汤底,卤制鸭肉时除了固定的料包,还加入了大量产自四川的花椒、麻椒和辣椒。放在料汤里煮上一会儿,麻辣鲜香的味道就自然的浸到了汤底和鸭肉里。

汤底下足了功夫,面条的制作也不逊色。麻鸭面用到的面条都是纯手工制作的,采用高筋面粉和面,在和面的时候除了加入盐和碱来提高面条的筋度,还会加入一些蛋清。

和好的面团饧发上一会儿后就可以擀制了,和制作手擀面的步骤差不多,但要稍微厚一些,切的时候也要窄一点。据说这样更能吃出面条的筋度,也比较有嚼头。

面条都是单锅单烩的,砂锅中浇入一些煮好的高汤,再加入一些卤制鸭肉时的麻辣汤底就可以了。为了增加香味,还要加入适量的咖喱料粉。随后下入面条、青菜、海带等食材,咕咕嘟嘟煮上几分钟就可以出锅了。

汤汁浓郁,表面浮着一层金黄的油脂。舀上一勺汤吹散热气,入口柔和醇香,混着咖喱的香辣,一下子就涌进了嘴巴里。吸溜一口面条,爽滑过瘾。一碗下肚,顿时心满意足!

-麻鸭面的二三事 -

店名:谷鹏麻鸭面

地址:安阳市滑县人民路和中州大道交叉口路南600米

消费:麻鸭面10元/碗

营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00


导演 | 厨刘香    文案 | 周周

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

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